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最近，意大利的超市贴出了禁止通过敲西瓜来选西瓜的告示：“尊敬的顾客，请您不要再敲西瓜了，它们是真的不会回应的!!!”其实这并不是中国人的“专利”，仔细分析，这种方法还是有一定道理的。 好吃的西瓜汁液丰富，味道甜美，有的还有沙瓤。这是因为在成熟的过程中，西瓜的含糖量发生变化，这些糖绝大部分来源于西瓜中被降解的纤维素。所以，生瓜的口感都比较硬，而熟瓜特别是沙瓤的瓜，则比较绵软。 在降解的过程中，除了糖分发生变化，西瓜自身的结构也由于酶的作用产生了变化。本港台直播们想想，用同一类型的容器装入水、沙子、豆子、石头等不同物质，敲击出来的声音都不一样，甚至在装了不同容量的水的时候，声音都不一样。所以，当西瓜内部结构产生了变化之后，对外表现的敲击声音自然也会有所变化。也就是根据反射声波频率的不同，本港台直播们听到的声音会有高低之分。 不同国家的专家对这个问题，早在几十年前就研究过，证明了不同成熟度的西瓜在敲击时，振动的频率确实不同：振动频率大于189Hz的为“生瓜”，敲击时声音较清脆，133~160Hz的为“熟瓜”，敲击声音相对沉闷，可喜的是这在人类的听力辨识范围内，所以听声辨西瓜好坏有一定道理。 不过，当西瓜受到外力后，振动频率也发生变化，也就是本港台直播们说的有些西瓜“墩熟”，从而混淆人们的视听。所以，挑西瓜时，最好再结合“看、摸、掂”等方法，才能挑到好瓜。(荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士范琳琳) (责任编辑：本港台直播) |