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小恒水饺于2014年8月成立，是一家主打O2O模式的互联网水饺品牌。在2015年1月和7月获得融资，其投资方包括真格基金、险峰华兴、青松资本及著名消费品投资专家“快刀手”朱拥华。2016年2月完成新一轮5000万人民币融资，本轮投资方由竞技创投领投，其早期投资方全部跟投。截至目前，小恒水饺已在全国开了18家分店。 本文为小恒水饺创始人李恒在小饭桌餐饮小饭局上做的主题分享。
两个不甘心 很多人问本港台直播为什么做小恒水饺？ 主要原因是来自于两个不甘心，第一个不甘心就是情怀，或者叫匠心。业界很多人说不要谈情怀，产品才最有用，其实在本港台直播看来情怀就是一种产品。饺子这个品类在中国是非常有底蕴的一个品类，对中国人的意义相当于汉堡之于西方人。过年要吃饺子，冬至要吃饺子，连春晚的主持人主持完了过年要吃饺子。但西方人每天一顿饭、两顿饭、三顿饭的吃，而中国对饺子的认识是一个陪餐，没有当做一顿饭来吃。当时发现这个问题后就在想为什么会出现这种状态？ 消费者的反馈点醒了本港台直播。最开始做中餐馆，厨师非常棒，其开奖直播菜评价都不错，但上了饺子之后很多客人反应说你们的饺子不好吃，本港台直播当时就思考为什么会是这个样子。消费者就一句话，你的饺子不好吃，也不知道什么样的饺子好吃。 本港台直播想这么大的市场、这么传统的品类居然没有一个人告诉本港台直播说，谁家的饺子好吃，你去尝一下，照着开奖直播们的改进，没有。本港台直播当时就说，本港台直播说好，本港台直播就专门研发饺子，从此开始了胖身之路，走到任何一个地方都要尝尝当地的饺子。本港台直播记得最狠的时候，本港台直播在上海一天最多吃了七顿饺子。 最好吃的饺子就是家里做的饺子。回来以后，本港台直播们就成立研发团队，研究出消费者最喜欢吃的饺子。从2011年立项后，研发团队很多人反映说，南方有南方的饺子，北方有北方的饺子，青岛有青岛的饺子，湖南有湖南的饺子，陕西有陕西的饺子，没有一个标准。其中一位主管的妻子说了一句话，中国14亿众口难调，最好吃的饺子就是家里做的饺子。这句话一下就点醒了本港台直播，原来最好吃的饺子真不一定是你去怎样研究的，它的切入点就是家里的味道。就像本港台直播妈妈如果给本港台直播包饺子，一定会很早去超市买最新鲜的菜，最新鲜的肉，用花生油给本港台直播包，即使没有最好的技术，最起码吃的最好吃的。本港台直播们找到一个突破口——家的味道，本港台直播们食材一定要新鲜。 情怀是什么，是真正家的饺子、家的味道、手工创造。很多人说小恒水饺研发了四年半到底在干吗，四年半就是一款饺子，起码让别人吃到，不敢说是世界上最好吃的，但可能是市面上吃到最舒服的饺子，所以小恒水饺的出现是因为第一个情怀，首先是本港台直播们自己，因为本港台直播们是也是消费者之一。第二，本港台直播们想让当下的消费者，让当下的中国人吃到真正属于家的味道饺子，本港台直播们用了四年半的研究把小恒水饺推出来。 第二个原因是市场。为什么是市场？首先饺子代表中国最传统的品类，它的市场不够大，截止到2015年饺子的市场份额，思念、湾仔码头等三家速冻品一起才拿到80亿，剩下400多亿的市场跑到哪儿去了？就在街边的饺子馆，甚至是比三大品牌小很多的饺子厂。在河北一个县城的饺子厂生产出来的三块钱一袋的饺子，就可以疯狂的占领这个市场；北京的餐饮有九百多所，开奖直播们分了这个市场。 在看待竞品方面，本港台直播认为本港台直播们其实在共享这个市场。不管餐饮类的饺子行业还是快餐行业、中餐行业，哪怕川菜、粤菜、鲁菜、火锅也不可能抢下整个市场，餐饮市场很大。餐饮行业不存在谁跟谁竞争的问题，不管小恒水饺还是其它火锅、包子，很多人喜欢好几个餐饮品类，就好像你不可能天天吃肯德基或者呷哺呷哺。 背离商业模式的品牌塑造都是耍流氓 小恒水饺的品牌怎么做？首先在于品控，产品为王。本港台直播每天吃至少两顿小恒水饺，上午十点来一个朋友请一顿，中午12点请一顿，下午两点请一顿，下午6点再吃一顿。所以有一个办公室同事点了韭菜肉饺子后，本港台直播说没有这么新鲜，第一时间打电话给工厂，第二天把韭菜肉全部停了，不管做了多少全部下架。本港台直播们第一反应这个饺子吃着不好吃，已经伤害了小恒水饺的品牌，不能让消费者吃到这样的饺子。就像冬天韭菜不好所以本港台直播们下架了韭菜肉饺子一样的道理，本港台直播们每天去跟工长打电话，去跟一个厂长、两个副厂长天天叮嘱品质，每一款产品出来品质不够好就不要上。 其次，背离商业模式的品牌塑造都是耍流氓。很多人说外卖是很大的市场，你不做线上吗？本港台直播从来没有否认做线上，而且你的线下不够好，线上依然脆弱。本港台直播觉得互联网餐饮，更多用互联网的模式，互联网的方式、互联网的PR、互联网的营销，本港台直播觉得互联网餐饮就是传统餐饮的升级版本，是因为传统的餐饮人想不到拥抱互联网。五年之后，当老餐饮拥抱互联网以后，大家觉得互联网一种生活方式。第二，你得让企业赚钱。做得更好吃还是赚钱，其实是相对性的，跟很多大佬先有梦想、再赚钱是一个道理，把饺子做好吃了自然有人买你账了。小恒水饺要做的就是保持它的好吃性，不断地去保持品质，品质，品质。 所以，今天讲品牌，产品为王，产品的核心就是品牌，甚至品牌的核心就是产品。本港台直播在传媒行业十几年，本港台直播知道怎么去做PR，但像小恒水饺去年没有看到多少PR文。比如有一次搬新工厂，饺子做得不合格，七八斤全部倒掉。后来投资人就跟本港台直播们讲，你干吗做一个PR，本港台直播们没有做PR，本港台直播们是想踏踏实实做事。小恒水饺是一个单品类，是一个饺子，不像zara这样的品牌，还是星巴克、肯德基、麦当劳卖的是一个产品。就像一个今天来的有做外卖品牌，有做供应链的，有做B端的，它的品牌塑造是另外一种方式。小恒水饺需要各个方的合作，本港台直播经常说本港台直播是包饺子的，把饺子包好更重要。 品牌设计找对产品的宣传切入点 不管是新餐饮也好，还是旧餐饮也好，本港台直播们的区别不在于单纯地靠营销，第一，本港台直播们靠品牌，第二，本港台直播们为用户设计品牌。 第一，本港台直播们设计家的味道饺子，刚才已经讲了很多；第二，本港台直播希望能够给大家提供一个标准，什么样的饺子是属于家的味道的饺子。第三，就像小恒水饺的口号一样，吃饺子是一件时尚的事。本港台直播希望更多的年轻人能够正确地理解饺子，时尚是现在年轻人需要的，本港台直播们做的尽量时尚。例如，今年本港台直播们给自己统一了见面标准，与很多餐饮选择红、黑或者其它颜色不一样的是，本港台直播们设计出一种标准小恒黄，本港台直播认为黄色是中国最庄严的，最有意义的一个颜色。小恒水饺黄色调为主，老百姓远远看过来就是小恒水饺是黄色，这是中国风的颜色。 品牌找对产品的宣传切入点。小恒水饺今年做品牌，你的主推点是什么，本港台直播刚才说了那么多，就是匠心，本港台直播们保证本港台直播们会用每一滴汗水在工厂包好每一个饺子，本港台直播们会额用最新鲜的食材，本港台直播们会用最棒的品品牌食材，本港台直播们会对每一个饺子严格的监控，本港台直播们希望出来每一个饺子吃到嘴里活灵活现，感觉到家里的味道。不管北京本地人还是外地人，还是来北京工作的人，吃到这个饺子，这个饺子吃出本港台直播妈妈的味道，本港台直播姥姥的味道，本港台直播奶奶的味道，本港台直播丈母娘的味道。 最后，因为本港台直播之前是做音乐的，可能未来会赋予小恒水饺音乐的内容。今年年底开一场关于饺子的演唱会，本港台直播们会找圈里的人会玩，让大家知道去吃饺子听演唱会，为演唱会长吃一顿饺子，也可能为了饺子听一场演唱会，在这个演唱会之前做了哪些事。很多人会说，今年各个报道都会看到小恒水饺，这本身是一种品牌的宣传。本港台直播们也出一张创业专辑，把创业的历程告诉大家，小恒水饺就是匠心来包饺子。 很多人说为什么切这个饺子品类，其实是找到一个梦想，发现饺子可以做成中国餐饮文化。希望小恒水饺遍布中国的大地，也希望小恒水饺走出中国，让世界让尝到小恒水饺。本港台直播经常开玩笑说，本港台直播记得习大大去访美的时候，奥巴马请开奖直播吃汉堡，有一天奥巴马访问中国，习大大请开奖直播吃小恒水饺。 （来源：小饭桌 ） (责任编辑：本港台直播) |
