|
牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面，这5种西安传统小吃制作技术规范，5月25日由西安市质监局正式发布，6月15日将正式实施。（5月26日 华商报） 给传统小吃从选料备料、制作过程、成品要求等方面制定事无巨细的标准，看似管得宽，其实是在给本地特色小吃正名，让肉夹馍的归肉夹馍，让那些打着肉夹馍的牌子挂羊头卖狗肉的店铺无处遁形。 众所周知，不管是流动摊贩还是正儿八经的门店，经常会出现“图文不符”的情况。拿两片馍中间掺一点肉末就号称自己是“肉夹馍”了，拿着普通的宽面下锅再捞起来就贴上“卖Biangbiang面”的广告牌，这类现象数见不鲜。如果是本地人，买了一次就知道“XX根本就不是做的。”但万一是慕名前来毫不知情的外地游客，或许会给开奖直播们带来“原来XX是这个样子啊”先入为主的印象。这在无形之中就欺骗了消费者，最关键的是，万一“山寨小吃”的味道不佳，还可能会损害这座城市在游客心中的形象，甚至会出现劣币驱除良币效应，破坏老字号餐饮名店的名声。 从本质主义的层面来说，肉夹馍之所以成为特色小吃在于它腊肉汁和白吉馍的互为烘托，对肉馅、面饼的选择都颇为讲究。也正是出于这种食材匹配和特定的制作方法，才能以最佳的口感征服人们的味蕾，才能从古代流传至今。 纵使时代在发展，但对于一个打着历史印记的传统小吃来说，让它延续至今的是它的原料和特定的制作手法，而这些是一个小吃的“身份认同”，是它区别于同类的特征，也是定义这个小吃最明显的标志。 当本港台直播们在说肉夹馍的时候本港台直播们在说些什么，本港台直播和你分别在城东城西买了一个肉夹馍，放到一起一看，这两个肉夹馍模样不同，口感也相距甚远。哦，虽然本港台直播们买的都是“肉夹馍”，可只有一个才是“肉夹馍”这个词语背后应该所指代的食物。 如果放任各种“山寨小吃”不管，如此一来，语言的能指与所指的之间的裂缝会越来越大，从而出现“同一个名字，不同的食物”的尴尬。这不仅扰乱了正规的地方小吃市场，也不利于树立本地小品牌。 此外，西安市制定的标准只不过是一个非常基础的食品加工要求，力图让地方小吃制作规范化，不等同于千篇一律、更否定创新。饮食文化并非一成不变，它是在随着时代不断发展的，厨师尽可以根据顾客的要求在口味等方面作相应调整，顾客们也完全可以有自己的食用方式甚至开发出不同吃法。 小吃操作规范意在“规范”，剔除一些“傍名牌”的店铺，给食客们带来正宗地道的小吃、享受舌尖上的美味，何乐不为？既然大家都知道不是随便烤一只鸭就能美其名曰“北京烤鸭”的，那么同理，也不是随便的两片馍夹肉就可以叫做肉夹馍的。 （责任编辑： HN666） 分享到： 0 个人觉得赞好文章 点个赞您已经赞过了+1 (责任编辑：本港台直播) |